Za trochu netradičním názvem Knoll se skrývá mladistvá vize a nadšení vyrobit vlastní produkt, který charakterizuje náš rodný kraj. A samozřejmě není nic prestižnějšího, nad čím by se na Moravě vedly vášnivější debaty, než víno. Najednou zjistíte, že rodinné vinohrady, kam jste dříve chodili pouze z donucení, mohou být i k užitku. Dočasný azyl na zpracování hroznů jsme si domluvili v Hustopečích, kde zůstal po stařečkovi Knollovi opuštěný sklep. S naší odhodlaností, nebyly sparťanské podmínky problémem, které by nás měly přibrzdit. S prezentací nám měl pomoci původní Habánský sklep z roku 1779 v Lednici na Moravě. To se psal rok 2012. Nyní už vinaříme v Bořeticích a plocha vinohradů se mezitím rozrostla na 3,5 hektaru. Ve výrobě vína se ale stále řídíme pouze vlastnímy smysly. Základ je pro nás zdravý hrozen ze kterého šetrnými metodami vyrábíme vína zrající na jemných kalech pouze s nutným minimem síry.
Pilíře vinařství:
Mikro vinařství, kde každý hrozen a každy litr vína projde rukama vinaře.
Pěstitel, výrobce a prodejce v jedné osobě.
Osobní přístup a prodej přímo ze sklepa.
Sklepy na posezení v Lednici, Velkých Pavlovicích.
