Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.

VINAŘSTVÍ

Naše vinařství Knoll patří mezi menší moravská vinařství, nachází se ve vinařské obci Velké Pavlovice v mikroregionu zvaném MODRÉ HORY.Nevěříme ve „zkrášlování“ vína podle cílové chutě nebo struktury. Každý ročník by měl odrážet to, co matka příroda každoročně vyprodukovala.Při výrobě vína klademe důraz na veškeré práce ve vinici. Minimalizujeme chemické zásahy, vyznáváme šetrný přístup ke keři, hroznu a vínu celkově.
Snímek obrazovky 2021-03-18 v 13.12.17

Výroba

Ve sklepě se k hroznům a vínu snažíme chovat co nejšetrněji s minimálními zásahy.
Sběr provádíme pouze ručně do beden.
V závislosti na odrůdě, typu požadovaného vína, necháváme hrozny oddělené od třapin několik hodin macerovat, nebo hned lisujeme hrozny celé. Každý den v procesu kvašení a po dokvašení víno chutnáme a pečlivě kontrolujeme.
Se sírou pracujeme jen v nezbytně nutné míře. Některá vína po dokvašení zbavujeme kalů vlastní sedimentací, jiná delší dobu mícháme na jemných kvasničných kalech.
Vína následně zrají v nerezových tancích a francouzských dřevěných sudech.
Našim cílem je víno vyrábět v menším množství s důrazem na kvalitu a vytvářet vína s osobitým charakterem typickým pro naši oblast. Většina vín se u nás prodává lidově řečeno “ze dvora” nebo v našich sklepech.