Ve sklepě se k hroznům a vínu snažíme chovat co nejšetrněji s minimálními zásahy. Každoroční sběr hroznů provádíme ručně do beden. Dle odrůdy nebo typu požadovaného vína pak necháváme hrozny oddělené od třapin macerovat několik hodin nebo je lisujeme v celku. V procesu kvašení i po dokvašení víno každodenně chutnáme a pečlivě kontrolujeme jeho vůni a chuť. Se sírou pracujeme jen v nezbytně nutné míře.

Část vín po dokvašení zbavujeme kalů vlastní sedimentací, jiná naopak po delší dobu mícháme na jemných kvasničných kalech. Vína následně zrají v nerezových tancích a francouzských dřevěných sudech. Našim cílem je víno vyrábět v menším množství s důrazem na kvalitu a vytvářet vína s osobitým charakterem typickým pro naši oblast.